冰片月餅冰皮月餅是在最近幾年才受歡迎的，其實冰皮月餅早就有了，但是一直沒有被大家所接受，因為很多人還是喜歡傳統(tǒng)月餅的口感。冰皮月餅其實和傳統(tǒng)的月餅有很大的區(qū)別，制作方法和制作材料上和普通的月餅有很大的差異，冰皮月餅可以用冰皮預拌粉制作。

主要區(qū)別我們都知道傳統(tǒng)的月餅都是比較甜比較膩的，因為傳統(tǒng)的月餅中加入了大量的糖和油脂，就是為了讓月餅看起來更好看，吃起來更加美味。冰皮月餅這么受歡迎的原因是跟傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅的油脂含量比較少，含糖量也沒有那么高，所以熱量相對來說也較低。

也有不足冰皮月餅雖然說相對于傳統(tǒng)的月餅吃起來更健康一些，但是失去了月餅原因的那種口感，所以還是有很多人會選擇吃傳統(tǒng)的月餅。冰皮月餅的皮容易老化，所以不容易保存，這也是冰皮月餅很大的一個不足之處，所以冰皮月餅最好是放在冰箱保存，吃的時候拿出來放一下再食用會比較好，以免吃起來感覺比較硬。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概二十多年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是冰皮預拌粉，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費者接受。

1、泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時間長短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉?？焖俜磻?yīng)泡打粉溶于水即開始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有?？焖倥荽蚍塾糜谒畷r大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。

2、此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。

3、由于泡打粉加得多了，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量制作面食和糕點等食品。這時，可以適當調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現(xiàn)苦堿味。

4、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。

5、在發(fā)酵時間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當調(diào)整時間，最多半小時；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時間是個人經(jīng)驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時間，大家也要根據(jù)自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發(fā)酵時間。

6、為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時、健康和節(jié)約成本。

發(fā)展由來
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。在制作時首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認為是偶然無意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸
泡芙，甜點，為長期的戰(zhàn)爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節(jié)慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。正統(tǒng)的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

饅頭改良劑有哪些成分 ，不同的成分又有什么具體的作用，怎么才能是饅頭效果更好

1. 多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度，還能夠改善饅頭風味，提高柔軟度，延緩老化 。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。
2. Vc Vc也稱抗壞血酸，它可以使面團中的許多硫氫基被氧化脫氫，兩個硫氫基團結(jié)合成一個二硫鍵，從而形成面筋的大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強了面團的持氣性、彈性和韌性。
3. 酵母營養(yǎng)劑 酵母營養(yǎng)劑主要包括銨鹽、鈣鹽等。面團發(fā)酵是否順利取決于酵母是否正常生長繁殖，要使酵母正常生長，首先必須滿足酵母細胞的一些營養(yǎng)物質(zhì)。酵母營養(yǎng)劑能夠提供酵母在發(fā)酵過程中的營養(yǎng)物質(zhì)，使酵母大量增殖，提高發(fā)酵能力。
4. 乳化劑 乳化劑的主要目的是增強面筋筋力，增大饅頭制品體積。另外乳化劑還可以與面粉中的直鏈淀粉結(jié)合，在一定程度上可以抑制饅頭的老化，延長保鮮期。

饅頭改良劑的成分作用造成了饅頭改良劑有其特殊的特點

①、適應(yīng)性強

對于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的

發(fā)酵面點品種適應(yīng)能力強，均有明顯的改良效果。

②、改善面團操作性能

增加面團吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；

提高面團的耐機械攪拌能力；

面團面筋成熟快，減少攪拌時間和壓面次數(shù)；

縮短饅頭發(fā)酵時間；

面團光滑細膩，不粘輥；

提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團發(fā)酵過度坍塌；

③、改善饅頭組織結(jié)構(gòu)

饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；

饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

④、增大饅頭體積

增強面團筋力，饅頭蒸后不收縮；

促進饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；

⑤、增加饅頭白度

對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀；